適食素食肉松增加營養需求
適食肉松增加營養需求 美味獨特的肉松是很多消費者喜愛的食品之一,人們普遍認為肉松比餅干之類的食品更有營養。而近幾年在一些網站上會發現,但凡有列舉垃圾食品的清單,大多都能見到肉松的身影。在某網站的一項十大垃圾食品的投票中,肉松排在第4位。有網友評價,多數肉松都是各類添加劑堆成的,不知道吃到口里的是肉多還是添加劑多。的確,在近幾年國家質檢總局的食品抽查中,肉松的質量問題也比較突出。前不久,北京麥德龍下架一批問題肉松,主要問題是超量使用防腐劑山梨酸和染色劑檸檬黃。 不斷出現的問題,使得日益重視食品安全的消費者對肉松失去了信心。小編在采訪時發現,在超市里,購買肉松的消費者沒有多少。不少消費者表示,以前購買肉松主要給老人和孩子食用,但現在肉松頻頻出現問題,加上一些關于肉松是垃圾食品的說法,所以已經放棄了這種食品。 業內人士表示,作為一種加工類食品,為了保質期更長,肉松中會適量使用防腐劑,但用量在國家標準規定范圍內,并不會對人體健康造成影響。另一方面,合肥肉松是很好的營養食品?!叭绻鼙WC肉松生產過程的正規,在身體適合的范圍內,適當吃肉松對營養補充有很大效果?!奔庸さ娜馑捎捎谒纸档投鴿饪s了營養素和礦物質;加熱過程只是造成部分B族維生素流失,其他營養素基本沒有任何損失。因此,肉松中蛋白質、脂肪含量都高于瘦肉,尤其是瘦肉本身就有含量豐富的鐵,經過濃縮使肉松中的鐵含量是瘦肉的兩倍,因此肉松是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。 為規范肉松產品市場,2009年底,國家出臺并實施了GB/T23968-2009《肉松》國家標準,標準中規定,肉松是以禽畜瘦肉為主要原料,凈修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。分為肉松和油酥肉松兩類。對于肉松中的成分限量,標準做出了明確規定:水分≤20g/100g;脂肪:肉松≤10g/100g,油酥肉松≤30g/100g;蛋白質:肉松≤32g/100g,油酥肉松≤25g/100g;總糖≤35g/100g;淀粉≤2g/100g。 “適當食用肉松對營養需求有一定的好處,消費者須從兩個方面仔細去辨別?!北本﹨f和醫院營養科副主任醫師于康認為,由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子,因此飲食中需要限鹽的群體要少吃。另外,由于肉松中還加入了糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物增加。此外,有些肉松為使味道更加美味,加入了大量脂肪,但是所帶來的能量也增加了很多。于康表示,肉松熱量遠高于瘦肉,屬于高能量食品,食用的數量和次數都要有所控制。